Welcome spring : Lebraj

Hi les gens,

Je reviens avec un nouvel article dans la rubrique « la cuisine de maman » et je vais vous parler d’un gâteau traditionnel algérien que j’adore LEBRADJ !! ce gâteau est le le cousin du makrout ou son ancêtre je ne sais pas mais il se ressemblent en apparence …même si le gout est totalement différent !!!

Lebraj est un gâteau qu’on mange habituellement avec du l’ben (babeurre ou le petit lait fermenté) , on le mange souvent au goûter ou au petit déjeuner même si personnellement j’en fais un repas occasionnellement 🙂  il est constitué de trois couches : deux couches de pâtes qui prennent en étau une épaisseur de pâte de dattes ( el ghars)

La recette c’est très simple , mais la technicité est de mise 😉

Pour l’ustensile de mesure vous pouvez utiliser un verre

Ingrédients

  • 3 mesures semoule fine ( fine moyenne) ( la marque le Renard 🦊)
  • 1 mesure de beurre fondu
  • Une pincée de sel
  • Eau
  • Pâte de dattes : la quantité est selon votre préférence ( avec  beaucoup ou peu pâte de dattes) , comme ont dit chez nous  » ton oeil est ta mesure »  😉
  • Une pincée de cannelle
  • Eau de fleurs d’oranger (Zhar)
  • Graines de sésames torréfiées

Etape 1 :  la pâte de dattes

Travaillez la pâte de date en la rendant malléables  (3jin) en la malaxant avec une pincée de cannelle et des graines de sésame torréfiées et un peu de Zhar (attention à ne pas rendre la pâte trop molle)

Etape 2 :  la pâte de semoule

Préparez la pâte de semoule, commencez par mélanger cette dernière avec la pincée de sel et le beurre fondu. Faites travailler la semoule entre les doigts, dès que le beurre est bien absorbé mettez une petite quantité de coté (une tasse) et  commencez à ajouter de l’eau au fur et à mesure au reste. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne malléable (facile à modeler). Il faut qu’elle ait la consistance d’une pâte brisée.

Etape 3 : le montage

Découpez la pâte en deux et en faire deux disques de 20/25cm de diamètre. De la même manière faire un cercle de pâte de dattes.

Préparer le plan de travail avec la moitié de la semoule beurrée mise de coté en l’émiettant et en répartissant.

Montez la structure : disque de semoule + disque de Gharss + disque de semoule. Fermez les bords de la pâte de semoule pour que le Gharss ne sorte pas.

Etalez la structure jusqu’à l’épaisseur voulue (pas trop fine entre 1cm/1,5cm) , saupoudrez et étaler le reste de la semoule beurré dessus

Etape 4 : le découpage et la cuisson

Découpez en losange ou en trapèze (voir photos)

Cuisez sur un tajine en terre cuite, ou en fonte sur du feux ( pas de plaques à inductions) ou une crêpière électrique ( testé et approuvé) dorer de chaque cotés et c’est prêt !

Bonne dégustation et see you soon avec d’autres recettes 😉

 

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Chamchamchou dit :

    Miam, miam , miam bonne dégustation. N’hésites à nous inviter pour partager ce repas délicieux 😉 .

    J'aime

    1. Siham dit :

      Bien sur ! Ceux ci sont fait par maman. Je vous invite à gouter les miens… vous serez mes cobayes 😘💃🏻🙊

      J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.